12 月 24 日，肯德基提前献上圣诞节大礼，各大单品全部加价，诊治范围在 0.5 元至 2 元之间，平均涨幅为 2%。在加价公告中欧洲杯体育，肯德基婉转暗示：原材料成本涨得有点多。
事发看似霎时，实则遐想许久：门店层面，提前下架带有价钱标签的物料；产物布局上，大爆款嫩牛五方联袂小龙虾高调转头，对冲加价新闻的负面影响。
肯德基加价前部分动作，图源小红书
即使公告中明确抒发套餐价不变，微信群里" V 我 50 "的段子也在簸弄声中酿成了" V 我 51 "。在酬酢媒体泛滥的商榷声中，终究是平均出栏时辰 40 天的白羽鸡沉默扛下了通盘。
最可能的加价真相
比较面饼、蔬菜等原料，肯德基的主要原材料成本来自鸡肉。
但最近三年，鸡肉价钱并莫得出现通晓涨幅，一直在 12.9 元 / 斤高下波动；以至在年中，白羽鸡的价钱，一度跌破 28 个月以来的最廉价 [ 2 ] 。
另一方面，作为养鸡场大客户的百胜为踏实鸡肉采购成本，在 2009 年就通过"成本订价"样式，与多位上游签下总价超 50 亿元的历久订单 [ 3 ] 。
所谓成本订价，即以供应商养鸡成本为基准，来决定最终的采购价钱。也等于说，百胜省下了建鸡舍的固定本钱开支，以最小的代价得到踏实的鸡肉供给。
百胜的财报也反馈了这少量，肯德基的原材料成本恒久保握相对踏实，最近三年，其成本占收入比例基本都围绕 30% 高卑鄙走。
肯德基加价的真确原因，有时率是为了提振收入与门店盈利才智。
曩昔五年，肯德基的收入由 60.4 亿好意思元增至 82.4 亿好意思元，涨幅为 36%。但盈利却在中期劈腿，2020-2022 年间，肯德基的琢磨利润均低于 2019 年的 9.5 亿好意思元。问题出在了门店上。
由于大家皆知的原因，连锁餐饮业在 2020-2022 年都遭到重创。但在同业不息罢手开店的情况下，肯德基依然保握了迅猛的膨胀速率。
2022 年底，肯德基门店总额达到 9094 家，比较 2020 岁首增长了足足 39.2%。但合并个时辰周期内，肯德基的收入涨幅仅为 19.5%。
也等于说，本领肯德基的收入增长来自门店数目的加多，但本色上每家门店的贸易都变差了。换句话说，原本是 100 家门店赚 100 份钱，当今是 200 家门店赚 150 份钱，单店的恶果其确实缩小。
反应到公司的财务方向上，2019 年，肯德基琢磨利润高达 15.7%，三年后，这个方向降到了 10.9%。
与之访佛的还有海底捞。2021 年，海底捞趁着物业价钱低估大举抄底，依靠门店的加多，营收同比大幅增长 43.7%，但由于门店收入恶化，反而导致一年亏掉 41.6 亿元。
连锁餐饮不是旯旮效应极强的互联网公司，门店范围不错作念大收入大盘，但决定琢磨恶果的是单个门店的琢磨气象，即"单店模子"。本钱阛阓很难判断煲仔饭和黄焖鸡谁更受迎接，但"单店模子"是全球通用的餐饮谈话。
为了提振单店恶果，肯德基在 2022 年 12 月告示加价，涨幅范围相似是 0.5 元至 2 元。此次加价通晓挽回了单店营收，继而大幅擢升了肯德基的盈利才智：2023 年，肯德基琢磨利润率涨至 14.6%，同比增幅为 34%。
可是 2022 年的加价带来的疗效并不握久，与加价更接近的上半年，单店营收增幅可谓立竿见影，但下半年就通晓放缓。到了 2024 年，肯德基的门店琢磨气象再度迎来负增长。
2024 年全年的门店琢磨气象摆上台面，料理层自然大手一挥：再苦一苦白羽鸡。
尚未丰润的畴昔
2023 年 12 月，陪伴京杭大运河餐厅开业，肯德基在中国达成万店方向。但比较绝味鸭脖、蜜雪冰城、瑞幸咖啡这些万店俱乐部成员，肯德基惟一 1059 家加盟门店。
浪漫 2023 年底，肯德基加盟门店占比为 10.3%。作为对比，蜜雪冰城的加盟比例跳跃了 99%。
中国连锁餐饮业曩昔几年的主旋律是加盟制对直营样式压倒式的凯旋，自然直营样式不错作念到更圭臬的工艺和劳动，也有更好的食物安全标准。但直营样式恒久无法惩处两个难以躲避的问题：
1. 直营的店是本钱家的，加盟的店是我方的。加盟商自然比店长有能源琢磨好门店。
2. 要是以膨胀为宗旨，那么直营样式非论奈何都赶不上加盟的速率。
自然肯德基辞世纪初就绽放了加盟，但程序卓绝慢。直到本年，肯德基才绝对放开当作，依靠加盟商膨胀门店。本年前三季度，肯德基新开门店中，加盟店占比永诀为 19%、23% 和 38%，一升起腾。
显赫的收货，也吹响了乘胜逐北的军号，在三季度电话会上，百胜暗示要是要罢了两年时辰两万家门店的方向，要有一半以上的新店让加盟商来开 [ 4 ] 。
为了罢了这一方向，肯德基在圭臬大店的基础上，推出 Mini 店及下千里阛阓餐厅，缩小开店门槛 [ 5 ] 。同期，肯德基推出了 To Go，肩并肩，咖啡车，小站等多种功能模块，让加盟商把柄阛阓情况，按需遴荐。
从 2017 到 2023 年，肯德基新店的现款参加从 260 万元一起下落到了 180 万元，但门店的投资答复周期一直踏确实两年掌握，阐明门店举座的坪效在擢升。
对店型的校阅不错剖析为缩小加盟商的进场成本，但决定加盟商参与意愿的，照旧单店的琢磨恶果。毕竟对加盟商来说，公司的营收都是本钱家的，惟一门店的营收才是我方的。
同期，由于风险本钱的参与，连锁餐饮的竞争被赋予了互联网产物的颜色，估值的中枢是单店方向 × 门店数目。那么单店模子跑通，门店数目就决定了公司的估值。另一方面，门店的琢磨恶果擢升，相似也会平均的拉动举座的估值。
在加盟店膨胀连接提速的情况下，要是加价还有如 2023 年对门店琢磨相似的拉动作用，那么肯德基的增长势头就能连接延续。
从实践层面来看，处于栽培状态的加盟体系对肯德基举座的拉动作用还比较蒙眬，本年三个季度，肯德基加盟孝到手润为 0.33 亿好意思元，占举座琢磨利润比重还不及 4%。
时于当天，加盟制从一个充满争议的琢磨样式酿成了餐饮业的共鸣，卖暖锅的海底捞、作念酸菜鱼的太二、揉披萨的乐凯撒都不息绽放了加盟，肯德基自然莫得原理不闻不问。
肯德基加价、必胜客降价
膨胀不仅是肯德基的政策要点，亦然百胜的政策要点。
曩昔三十年，百胜一方面引入肯德基、必胜客、Taco Bell 等外洋纯熟品牌，另一方面借助收购小肥羊、黄记煌、Lavazza 等品牌，不息进入一些非快餐范围。本领百胜还孵化了选取快餐品牌东方既白和咖啡品牌 COFFii & JOY，但都已罢手运营。
但从财报看，其他品牌对事迹的孝顺一起走低，仅为 5% 掌握。肯德基和必胜客一直是孝顺营收的主力，也承担了膨胀政策中开路前卫的变装。
在肯德基告示加价的前一周，必胜客更新了 2025 年的全新菜单，亮点是大幅度的降价：
主流的披萨、意面举座降幅在 20%~40%，相对冷门的勃艮第红酒焗蜗牛由 39 元降至 19 元，前者能让达好意思乐汗如雨下，后者则照旧双脚迈入了穷鬼乐土萨莉亚。
必胜客此前定位家庭餐厅，和主打快餐的肯德基有通晓的区隔。凭借" Love to share "的价值办法以及中产风心事特色，搭上了早前的亏本升级专列。2019 年，必胜客客单价一度涨至 110 元，和海底捞皆平。
但本年，必胜客客单价缩水至 82 元，单价 50 元以下的产物罢了了两位数增长，其中 39 元意式肉酱披萨，成为最畅销的五大单品之一 [ 6 ] 。同期，必胜客的客群结构也从家庭安静转向了价钱更敏锐的年青群体。
反馈到财报上，本年上半年，必胜客门店数目较同期净增 400 多家，但营收从同期的 11.51 亿好意思元缩小至 11.35 亿好意思元，简直踏踏实实，一定进度上反馈了客单价的下滑。
本年 5 月，必胜客推出" WOW "门店，较之圭臬店，" WOW "门店特色在于大刀阔斧砍掉了家庭用餐的大桌，以二东说念主小桌拔赵帜立汉帜，菜单也由大份家庭套餐转向小重量、低客单价的一东说念主食 [ 7 ] ，对外卖群体也极为友好。
在民众点评上的不雅察，必胜客 WOW 的平均亏本水平纯粹在 30 元至 40 元之间，尽管客单价更低，但却凭借涌入的客流，灵验带动了同店销售的增长 [ 8 ] 。
显赫的疗效，也让必胜客将" WOW "门店向下千里阛阓膨胀利器培养，咫尺，原先一些三线城市的圭臬店已全部改成了" WOW "门店 [ 7 ] 。
关于百胜而言，尽管咫尺两大台柱子的动作千差万别，但宗旨都是稳住现时事迹，为门店的膨胀提前搭好架构。
一家餐厅不错因为厚味到手，因为难吃失败欧洲杯体育，但一个连锁餐饮品牌的成败取决于奈何把柄阛阓的结构性变化诊治琢磨策略，并在多如牛毛家门店里准确有序的辘集。
